Baño Brillante 103º


Baño Brillante 103º

Chef : Alexis Antúnez

INGREDIENTES:

  • 120 g de crema de leche
  • 6 g de gelatina sin sabor
  • 180 g de azúcar
  • 150 cc de agua
  • 35 cc de agua
  • 60 g de cacao amargo

PREPARACIÓN:

Hidrate la gelatina en 35 cc de agua.
En una cacerola coloque 180 cc de agua, azúcar, crema de leche y cacao. Cocine a fuego medio y mezcle continuamente con un batidor de mano hasta llegar a los 103°C, luego retire del fuego, vierta la preparación en un bowl y agregue la gelatina hidratada, mezcle hasta fundirla y hasta llegar a una temperatura de 35 a 38°

A tener en cuenta La superficie que queramos cubrir debe estar bien lisa para que no se noten imperfecciones y fría para que el baño se extienda de forma fluída y uniforme sobre la misma. 

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