Huevos de Pascua


Huevos de Pascua

Chef : Básicas - Zanetti

INGREDIENTES:

  • Chocolate cobertura negro o blanco
  • Sorpresitas y/o caramelos
  • Chocolate o glasé de colores para decorar
  • Papel o bolsitas de celofán
  • Chocolate para moldes:

PREPARACIÓN:

Antes de cada uso se debe pasar un trapo o algodón con alcohol blanco en cada
cavidad de la placa. Esto elimina cualquier resto de suciedad o de manteca de cacao de un uso anterior.

Disolver el chocolate cobertura a baño María o en el microondas.
(También puede utilizar chocolate cobertura tradicional, al que deberá hacer el proceso del templado).

Para realizar figuras macizas, colocar el chocolate en las cavidades hasta completar la altura y dejar endurecer en la heladera. Se debe tener en cuenta que el tiempo de solidificación difiere según el espesor de la figura.
En el caso de que sean huecas (por ejemplo, bombones, huevos de pascua o figuras) colocar una cantidad de chocolate (depende del tamaño de la pieza) en cada cavidad, y con un pincel mediano y suave esparcir el chocolate cubriendo hasta los bordes. Llevar a la heladera unos minutos hasta que el chocolate solidifique.

Retirar y pincelar una segunda capa, cuidando de cubrir bien los bordes. Volver a
colocar en la heladera, esta vez boca abajo, sobre un plato o bandeja con papel manteca para recoger el chocolate que puede caer.
Luego de que solidifique, quitar el exceso de chocolate fuera del molde con un cuchillo de punta redonda con mucho cuidado. Si se tratara de un huevo o figura de tamaño grande, o si se desea realizarlo de paredes gruesas, repetir el procedimiento hasta lograr el espesor deseado.

Para desmoldar golpear la placa con un movimiento suave y firme sobre paño seco en mesa o mesada. Si las piezas están listas se desprenden solas, en caso contrario dejar un par de minutos más en la heladera.
Para armar huevos o figuras dobles unir las dos mitades con el mismo chocolate o con glasé. También puede derretir el borde de una de las mitades, apoyándola unos segundos sobre una superficie caliente (por ejemplo una sartén), y juntar las dos mitades.

Luego las piezas se pueden decorar con glasé de colores.


Chocolate de manga:
Después de disuelto el chocolate se dejan caer gotas de licor hasta que esté espeso.

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