Isla Flotante y Sambayón


Isla Flotante y Sambayón

Chef : Básicas - Zanetti

INGREDIENTES:

  • 8 claras
  • 9 cuharadas colmadas de azúcar
  • Caramelo de 150 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Batir las claras hasta que comiencen a espumar, agregar las cucharadas de azúcar en forma de lluvia, siempre batiendo.
No agregar la segunda cucharada hasta haberse integrado bien la primera, y así sucesivamente. Debe obtenerse un merengue bien firme. Luego preparar caramelo con los 150 g de azúcar, acaramelar un molde de 20 a 22 cm de diámetro y colocar la preparación por cucharadas, esparciéndola en el mismo con cuidado. Al terminar de llenar el molde golpearlo ligeramente para evitar las burbujas en el merengue. Cocinar en horno moderado a Baño María durante 1 hora y 30 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Salsear con sambayón.

SAMBAYÓN

INGREDIENTES:

  • 8 yemas
  • ½ taza de azúcar
  • ½ taza (100 ml) de vino Garnacha u otro vino dulce

PREPARACIÓN:

Batir a Baño María las yemas con el azúcar y el vino hasta que espese y mantenga su forma. (Se puede sustituir parte del vino por agua). Si se desea servir frío batir continuamente hasta que enfríe.

Mi Carrito

Carro vacío