Falso Mazapán


Falso Mazapán

Chef : Básicas - Zanetti

INGREDIENTES:

  • 75 g de manteca
  • ¼ litro de agua
  • 150 g de harina
  • 2 cucharadas de glucosa
  • ½ cucharaditas de esencia de almendras
  • 1 kg de azúcar impalpable

PREPARACIÓN:

Colocar en una cacerola la manteca y el agua. Llevar al fuego hasta que hierva. Incorporar la harina revolviendo con cuchara de madera. Cocinar durante 5 minutos aprox, revolviendo de forma constante. Retirar del fuego y dejar enfriar. Agregar la glucosa y la esencia. Mezclar para unir todo muy bien. Espolvorear abundantemente la mesa con azúcar impalpable y volcar sobre ella el bollo de masa. Amasar agregando azúcar impalpable hasta que tenga la consistencia deseada. Colorear y utilizar.

- Esta pasta se puede utilizar también para cubrir tortas.

PARA COLOREAR

Para el baño mezclar azúcar impalpable con limón hasta lograr una pasta ligera.

Una vez amasado, y a punto, colorear una "bolita madre" mezclando bien el color. Cuando esté totalmente coloreada sin vetas se incorporarla al resto de la pasta que se desee teñir. Amasar bien hasta que el color quede homogéneo.

PARA PEGAR LAS PIEZAS

Utilizar clara de huevo sin batir, aplicándola con pincel fino. En el caso de orejas, rabos, brazos, etc, es conveniente que estas piezas terminen en una forma cónica. Luego insertar un palillo en el lugar donde se colocará la pieza, pincelar con clara de huevo e insertarlas.

PARA MODELAR FIGURAS "ALTAS" (O MUÑECOS DE PIE)

Insertar en el cuerpo de la pieza un palillo que sobresalga unos centímetros. Si fueran piezas que excedan los 10 cm de altura, confeccionarlos sobre una base de espumaplast forrada o pastillaje, e insertarlos en la base con un palillo.
Formar la primera parte de la pieza y dejar secar antes de continuar con el resto.

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